Mẻ là một gia vị truyền thống mang đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Hãy cùng Thành Công Farm tìm hiểu con mẻ là gì, cách nuôi và chế biến trong bài viết sau đây nhé!
Danh Mục Bài Viết
Con mẻ là gì?
Mẻ hay còn gọi là con mẻ, cơm mẻ, mẻ chua, là một loại gia vị có vị chua thanh và mùi thơm đặc trưng do gạo lên men, thường được sử dụng trong nhiều món ăn Việt Nam như món lẩu, om, bún riêu, canh chua, ốc nấu đậu phụ chuối xanh, thịt chó, thịt trâu…
Mẻ là loại gia vị dân dã, dễ kiếm, giá thành rẻ, có nguồn gốc từ miền Bắc, được tạo thành từ cơm thừa hoặc bún.
Mẻ có chứa rất nhiều thành phần dinh dưỡng, chất đạm, vitamin, các loại acid lactic, không chỉ hỗ trợ gia tăng hương vị cho món ăn mà còn rất có ích cho sức khỏe con người. Con mẻ có tác dụng tăng tiết dịch vị, kích thích ăn ngon, bổ sung một số chất dinh dưỡng có lợi cho hệ tiêu hóa.
Mẻ có những gì?
Vậy theo khoa học con mẻ là gì? Mẻ có chứa các nấm men, vi khuẩn acid lactic và con mẻ, là những dưỡng chất có lợi cho hệ tiêu hóa. Theo kết quả nghiên cứu của sinh viên đại học Y, con mẻ là một dạng tuyến trùng, có tên tiếng anh là Panagrellus redivivus, có kích thước nguyên vi, không thể nhìn thấy bằng mắt thường.
Nhiều người tò mò không biết con mẻ trông như thế nào thì có thể quan sát hình ảnh con mẻ phóng to dưới đây nhé!
Con mẻ ngọ nguậy trên bề mặt của lọ mẻ chua và ăn các hạt nấm men để sản sinh ra protein. Nấm men chính là yếu tố chính giúp mẻ lên men và nuôi dưỡng con mẻ. Nhờ quá trình lên men của tinh bột như gạo, bún, vi khuẩn lactic được hình thành, là thành phần chính giúp mẻ có vị chua.
Acid lactic là một chuỗi trực khuẩn Gram dương, sinh sôi trong môi trường giàu chất dinh dưỡng và rất kỵ khí. Do đó, khi làm mẻ tuyệt đối không để không khí xâm nhập vào bên trong nếu không mẻ sẽ bị hỏng, có thể gây ngộ độc.
Acid lactic kích thích hệ tiêu hóa, giúp tăng cảm giác ăn ngon miệng, tránh đầy hơi, ức chế các vi khuẩn có hại như Escherichia coli, Salmonella, từ đó bảo vệ đường ruột khỏe mạnh.
Một số lưu ý khi sử dụng mẻ
- Không nên ăn quá nhiều mẻ vì có thể dẫn đến tình trạng dư thừa lượng axit lactic, gây đau bụng, tiêu chảy.
- Người mắc bệnh lý dạ dày không nên ăn mẻ và các món ăn từ mẻ.
- Cần phân biệt mẻ có bị mốc hay không trước khi dùng để đảm bảo sức khỏe. Dấu hiệu mẻ bị mốc là không có mùi thơm đặc trưng và vị chua tự nhiên, màu sắc rất kỳ lạ.
Hình Ảnh Con Mẻ Tổng Hợp Chi Tiết Mới Nhất
