Trong vài năm trở lại đây, cá bò khô đã trở thành một món ăn nổi tiếng được nhiều người biết đến bởi đây thực sự là món ăn dễ chế biến, có hàm lượng dinh dưỡng cao và đặc biệt đối tượng nào cũng có thể thưởng thức nó. Với nhiều lợi ích như vậy, cá bò khô đang là loại thực phẩm được mọi người “săn lùng” nhiều nhất. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu thêm những thông tin về cá bò qua bài viết dưới đây bạn nhé!
Danh Mục Bài Viết
Cá bò là cá gì?
Cá bò là một họ cá thuộc bộ Cá nóc có khoảng 42 loài, có tên khoa học là Balistidae. Loại cá bò được sử dụng nhiều trong ẩm thực là cá bò da, hôm nay chúng ta sẽ đi tìm hiểu về loài cá này
Cá bò da là là một loài cá nóc thuộc họ Monacanthidae, là một món đặc sản miền Trung thơm ngon, có tên khoa học là Aluterus monoceros, ngoài ra còn có các tên gọi khác như Cá bò giấy hay còn gọi là cá bò một gai lưng.
Cá bò có hình oval, thoi dài và dẹp, mặt nghiêng, miệng nhọn dài, trên lồi, dưới lõm, vảy nhỏ, da nhám, có màu xám nhạt tới nâu xám, chấm nâu và vết nâu ở phía trên, vây lưng và vây hậu môn màu nâu vàng nhẹ, màng đuôi nâu đậm. Kích thước khoảng 20-30cm, trưởng thành nặng tới hơn 1kg, thịt cá trắng phau, lại thơm, ngon, ngọt và dai như thịt gà, xương sụn mềm.
Cá bò sống theo từng đôi hoặc nhóm, ở mực nước 0-50m, ăn sinh vật đáy. Ở Việt Nam cá bò phân bổ chủ yếu ở khu vực miền Trung
Đặc điểm của cá bò
- Cá bò là dòng cá có kích cỡ trung bình. Thông thường, một chú cá bò khi trưởng thành nặng khoảng 0.5 – 1kg và chiều dài cơ thể của chúng từ 15 – 25cm.
- Cá da bò có thân hình trông giống với hình thoi, thuôn dài và rất dẹt.
- Phần đầu của cá bò khá dẹt.
- Phần miệng của cá không lớn nhưng lại rất nhọn và hơi lồi ở phần trên.
- Phần mắt của cá tròn và to và phân bổ gần chỗ nắp mang (cách khá xa so với miệng của cá).
- Hàm của cá bò khá cứng, răng dính liền với nhau tạo thành những mảnh.
- Phần mang của cá bò khá đặc biệt, cấu tạo chỉ để hở 1 khe nhỏ ở bệ ngực của cá.
- Cá bò có phần lưng bằng, phần vây lưng thứ nhất của cá khá lớn, giống như 1 chiếc gai nằm gần mắt.
- Phần vây lưng thứ 2 mềm, trải dài từ giữa lưng xuống gần phần đuôi của cá.
- Vây hậu môn của cá mọc song song với phần vây lưng của cá bò.
- Vây đuôi của cá bò mềm, có hình dáng giống với hình chiếc chổi bông lau quét nhà.
- Bao phủ thân hình của cá bò là một lớp vảy nhỏ, da nhám và khá dày. Phần lưng của cá bò có màu vàng nâu, có những chấm nhỏ.
- Phần bụng của cá có màu xám trắng. Vây lưng và phần vây hậu môn có màu vàng nhẹ. Vây đuôi có màu nâu đậm và không có chấm.
Thức ăn của cá bò là gì?
Cá bò là dòng cá ăn tạp, thức ăn của chúng khá đa dạng và thường kiếm ăn ở tầng đáy. Thức ăn chủ yếu của cá bò là các loài cá nhỏ, mực nhỏ, tôm nhỏ cùng các sinh vật phù du.
Ngoài ra, chúng còn ăn cả mùn bã hữu cơ và các loại tảo biển.
Cá bò sống ở đâu?
- Cá bò là dòng cá chuyên sinh sống ở tầng đáy, chúng sống trong khoảng 0 – 50m và thường sống ở các vùng biển nhiệt đới.
- Chúng thường sống tại những hốc đá ở vùng nước cạn, khi trưởng thành chúng thường sống thành từng đàn.
- Vào mùa mưa, cá bò thường sống thành đàn và trú ở dưới những đám rong.
- Tại Việt Nam, cá bò giáp thường sống chủ yếu ở các vùng biển thuộc miền Trung và một số tỉnh thành miền Nam.
Cá Bò sinh sản như thế nào?
- Cá bò là dòng cá sinh sản theo hình thức đẻ trứng. Chúng thường đẻ trứng trước mùa mưa.
- Dòng cá bò nhỏ không sống ở tầng đáy, chúng sống ở tầng nước nổi và thường đi theo những con sứa và gần các bờ đá.
Cách lột da cá bò da?
- Cá bò da, một trong những dòng cá được nhiều người yêu thích nhất. Thưởng thức cá bò, các bạn có thể cảm nhận được hương vị đậm đà, thịt chắc và giòn.
- Không chỉ có vậy, cá bò da còn là dòng cá xương sụn và ít xương nên rất dễ ăn. Tuy nhiên, để chế biến được giống cá này thì không phải ai cùng biết.
Dưới đây chúng tôi sẽ hướng dẫn cho các bạn cách làm sạch cá bò.
- Bước 1: Rửa sạch cá, sau đó làm sạch và bóc hết toàn bộ phần mang của cá.
- Bước 2: Sử dụng dao nhọn, rạch phần da cá bò ở phần lưng (chỗ gần với nắp mang).
- Bước 3: Rạch toàn bộ phần da ở lưng của cá.
- Bước 4: Sau đó, dùng sức ở tay lột toàn bộ phần da của cá bò.
- Bước 5: Khi đã lột hết da, nếu như các bạn muốn lọc xương cá thì dùng 1 chiếc dao nhọn, khéo léo rạch toàn bộ thịt ở lưng ra khỏi xương.
Cứ làm như vậy cả 2 mặt của cá, các bạn sẽ lọc được toàn bộ thịt cá ra khỏi xương.
Vì kỹ thuật tách da cá bò, lọc thịt cá bò khá khó. Cho nên, các bạn có thể lựa chọn mua cá bò lọc sẵn về để chế biến.
Sản phẩm cá bò lọc da có thể bảo quản trong tủ đông khoảng 6 tháng, vẫn giữ được độ tươi ngon của thịt cá.
Các loại cá bò phổ biến hiện nay
Cá Bò hòm
Nếu sống tại khu vực Duyên hải Nam Trung Bộ, đặc biệt là Phú Yên, có lẽ, bạn sẽ không còn quá xa lạ với những chú cá Bò hòm xấu xí nhưng vô cùng thơm ngon, hấp dẫn.
Cái tên đặc biệt của loài cá này xuất phát từ việc chúng có phần đầu, mặt không khác gì những chú bò.
Tuy nhiên thân hình của chúng lại rất vuông vức, không khác gì một chiếc hòm.
Cá bò hòm nằm trong họ cá nóc, thịt của chúng được đánh giá rất ngon, trắng phau, ngọt hơn cả thịt gà nhưng lại không hề có mùi tanh như các dòng cá khác.
Đây là lý do khiến chúng còn được biết đến với cái tên “Gà nước mặn”.
Tuy nhiên, việc câu cá bò hòm không hề dễ dàng, chúng thường được đánh bắt bằng lưới. Vì vậy, không phải lúc nào bạn cũng có thể thưởng thức được những chú cá này.
Cá Bò giáp đen (cá Bò đá)
Cá bò đá được xem là loài cá quý, sở hữu chất lượng thịt vô cùng tuyệt vời và là đặc sản tại rất nhiều nhà hàng lớn.
Loài cá này thường sống khá xa bờ, trú ẩn tại các khu vực san hô thuộc Thái Bình Dương, vì vậy, việc đánh bắt cá không hề dễ dàng.
Cá bò giáp đen sở hữu lớp vảy vô cùng chắc khỏe, không khác gì một bộ áo giáp.
Cùng với đó là khuôn mặt khá bặm trợn với rất nhiều chiếc răng sắc nhọn bên trong khoang miệng.
Ngoài ra, chúng được biết đến với bản tính khá hung giữ, có thể ăn được cả những loài có lớp giáp cứng như tôm hùm, cua biển,…
Thịt cá bò đá sở hữu hương vị vô cùng đặc biệt bởi sự dai, ngọt nhưng không hề tanh như các loài cá khác.
Ngoài ra, phần da cá cũng được sử dụng để chiên giòn, là món ăn khoái khẩu của rất nhiều dân nhậu miền biển lâu năm.
Cá bò gai
Cá bò gai hay còn được biết với cái tên khác là cá bò khế, chúng được nhận xét là loài cá hiếm và có chất lượng thịt ngon hơn cả cá bò hòm.
Loài cá này có nguồn gốc tại phía Tây Thái Bình Dương, chúng thường sống tại các rặng san hô sâu, trên đáy bùn.
Về đặc điểm bên ngoài, cá bò gai có thân hình khá giống so với những người anh em cá bò Hòm.
Tuy nhiên, chúng lại sở hữu một khuôn mặt bặm trợn hơn, đồng thời, kích thước của cá bò gai cũng bé hơn rất nhiều so với các loại cá bò khác.
Thông thường chúng chỉ dài từ 5 đến 6cm và nặng tối đa từ 8 đến 9 lạng, kết hợp với việc sống tại các vùng nước sâu, vì vậy, việc đánh bắt những chú cá này thường rất khó khăn.
Cá bò vàng
Cá bò vàng được xem là giống cá bò hiếm hoi sống tại khu vực nước ngọt. Tại Việt Nam, chúng chỉ được tìm thấy tại khu vực thượng nguồn sông Đà.
Về đặc điểm, cá sở hữu thân hình thuôn dài, đôi mắt lồi và làn da màu vàng hệt như cái tên của chúng. Thoạt nhìn, bạn có thể thấy cá bò vàng khá giống với những chú cá trê.
Loài cá này được đánh giá là rất khó đánh bắt, chúng thường chui rúc ở các khe đá gập ghềnh và khá nguy hiểm cho dân chài.
Vì vậy, giá của cá bò vàng thường khá cao, chúng thường được chế biến thành các món đặc sản tại các nhà hàng đắt tiền.
Cá bò nấu món gì ngon nhất?
Cá bò là loài cá có thịt rất thơm, giòn, dễ ăn và rất lành. Chính vì vậy, cá bò được rất nhiều người yêu thích và sử dụng chúng làm thực phẩm hàng
.
Dưới đây là một số món ăn thơm ngon và bổ dưỡng được chế biến từ cá bò.
Cá da bò nướng
Cá da bò nướng, món ăn dân dã nhưng vô cùng thơm ngon. Dưới đây chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách chế biến cá bò nướng ngon, đậm đà.Cá da bò nướng muối ớt, món ăn đặc sắc nhất được chế biến từ cá bò. Món ăn này không chỉ có hương vị vô cùng thơm ngon mà còn rất dễ chế biến.Nguyên liệu cần chuẩn bị: cá bò lột da để nguyên con, muối ớt, dầu ăn.
Cá bò làm sạch để ráo nước, sau đó đem ướp cùng với muối ớt và dầu ăn khoảng 20 phút.
Khi cá đã ngấm, bạn có thể cho cá vào vỉ nướng hoặc xiên que để nướng trên bếp than hoa.
Trong khi nướng, các bạn nên lật thường xuyên và quét thêm lớp dầu.
Cách làm như vậy cá sẽ không bị cháy, thịt cá mềm, bóng và ngậy hơn rất nhiều.
Cá bò nướng muối ớt sẽ ngon hơn khi các bạn thưởng thức cùng với bánh tráng, rau sống và nước chấm chua ngọt.
Cá bò nướng giấy bạc
Để chế biến món ăn này, nguyên liệu cần chuẩn bị có phần phức tạp hơn: cá bò nguyên con lột vỏ, sả, ớt, tiêu, dầu ăn, bột canh.
Tất cả các loại gia vị như: sả, ớt, tiêu đều phải được xay nhuyễn.
Sau đó đem trộn cùng với cá bò làm sạch với dầu ăn và bột canh vừa ăn.
Ướp cá trong khoảng 20 phút thì cuộn cá trong giấy bạc và đem đi nướng.
Cá bò nướng giấy bạc không có lớp da vàng giòn như nướng than hoa, nhưng thịt lại mềm và đậm đà hơn.
Khi thưởng thức món ăn này, các bạn có thể cảm nhận được vị thơm của cá, hòa cùng mùi hương cay nồng của sả – ớt làm giảm đi vị tanh của cá.
Cá bò nướng giấy bạc mà chấm cùng nước sốt me chua ngọt thì thật tuyệt vời.
Cá bò rim đà nẵng
Cá bò rim kiểu đà nẵng là một trong những món ăn được rất nhiều người yêu thích. Món ăn này vừa có độ dẻo của thịt cá, bên cạnh đó vị chua ngọt vô cùng hấp dẫn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để chế biến món ăn: cá bò da phơi khô, dầu ăn, giấm, tỏi, ớt, nước mắm và đường.
Cá da bò phơi khô cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn, sau đó đem chiên qua trong dầu rồi vớt ra.
Tỏi và ớt băm nhỏ và phi thơm cùng với dầu ăn.
Sau đó, các bạn cho thêm nước, đường, giấm và nước mắm đun lên.
Đến khi sôi, các bạn nếm nếu thấy hơi nhạt thì bắt đầu cho cá vào rim
Nếu nêm thấy vừa thì lúc cạn cá sẽ đậm vị và không bị mặn.
Cá bạn nên rim cá đến khi nước cốt dẻo lại thì món ăn mới ngon.
Cá bò rim kiểu đà nẵng ăn kèm cùng cơm trắng nóng thì còn điều gì tuyệt vời bằng. Món ăn này không chỉ được người lớn yêu thích, ngay cả những em nhỏ cũng vô cùng thích thú.